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11 juillet 2026

Étiquettes de prix électroniques en restauration et l'OIP

Les restaurants ont leurs propres pièges d'indication des prix, quasi absents du commerce de détail — menus de midi changeants, plats épuisés à court terme, cartes multilingues, prix différents entre le service de midi et du soir. Ce que l'OIP exige réellement à ce sujet.

Pourquoi la restauration a ses propres pièges

Pour les restaurants, la même logique OIP que dans le commerce de détail s'applique en principe : le prix effectivement à payer doit être communiqué aux clients. La pratique se distingue cependant nettement du commerce sur plusieurs points — menus de midi changeant quotidiennement, plats épuisés à court terme, cartes multilingues pour clientèle internationale et prix différents entre le service de midi et du soir sont des situations pratiquement inexistantes sur le rayon d'un détaillant, mais qui font partie du quotidien d'une cuisine. Qui introduit une étiquette de prix numérique ou un écran de table pour un restaurant, café ou hôtel devrait connaître ces situations spécifiques à la gastronomie. Les sections suivantes vont au-delà des principes généraux de l'OIP et traitent concrètement les scénarios qui mènent régulièrement à l'incertitude dans la restauration — et montrent où une mise en œuvre numérique fait réellement une différence pratique.

Prix final et TVA sur la carte

Le prix effectivement à payer doit être indiqué en francs, TVA et tous les suppléments non optionnels inclus. Une mention séparée « TVA incluse » n'est pas obligatoire — la taxe doit simplement être incluse dans le montant indiqué ; l'indication elle-même peut figurer une seule fois à la fin de la carte ou disparaître entièrement. Pour les boissons préparées comme le lait froid, les jus de fruits et légumes, l'eau minérale, les boissons sucrées, le vin, la bière et les spiritueux, il doit en outre être reconnaissable à quelle quantité se rapporte le prix — pour un verre de vin, par exemple 1 dl ou 2 dl. Pour les boissons chaudes et les cocktails, cette indication de quantité disparaît. Pour un écran de carte numérique, cela signifie : quantité et prix doivent apparaître sur la même ligne ou immédiatement l'un à côté de l'autre, afin que l'attribution soit aussi univoque que sur une carte imprimée.

La carte doit-elle être affichée à l'extérieur ?

Non. Les établissements de restauration ne sont pas tenus d'afficher leurs prix ou la carte à l'extérieur. L'obligation proprement dite concerne l'intérieur : des listes de prix de mets et boissons bien lisibles doivent y être disponibles en nombre suffisant et facilement accessibles aux clients, ou être apportées spontanément — par exemple directement à table. Les établissements avec une offre restreinte peuvent l'afficher à la place à un ou plusieurs endroits bien visibles dans l'établissement, sans que chaque client ne reçoive son propre exemplaire. Pour les mises en œuvre numériques, deux options équivalentes s'offrent : un écran de table par place assise avec la carte complète, ou un écran central au comptoir ou à l'entrée, pour autant qu'il soit bien lisible depuis chaque place. Un écran extérieur reste une mesure facultative pour attirer la clientèle, mais ne remplace pas l'affichage intérieur.

Menus de midi et cartes du jour changeant quotidiennement

Les établissements avec un menu de midi changeant quotidiennement font face à un défi organisationnel : plat, prix ou les deux changent d'un jour à l'autre, souvent peu avant le début du service. Le principe OIP en reste inchangé — ce qui est déterminant est toujours ce qui est effectivement facturé au moment de la commande, et la carte affichée ou apportée doit refléter ce prix correctement. Avec une carte du jour imprimée, un changement tardif signifie généralement un effort supplémentaire : réimprimer, plastifier, échanger — avec le risque qu'un prix obsolète soit oublié dans la précipitation. Un écran numérique alimenté par la planification des menus ou le système de caisse peut effectuer ce changement automatiquement : le menu de midi apparaît le matin avec son prix et est automatiquement remplacé après la fin du service par la carte habituelle, sans intervention manuelle.

Plats épuisés : un problème pratique, pas une exception OIP

L'OIP ne se prononce pas expressément sur les plats épuisés, mais son principe fondamental permet d'en déduire la conséquence : un prix pour un plat effectivement plus disponible peut susciter une fausse attente chez les clients et est de toute façon délicat sous le droit de la concurrence déloyale, car il peut s'agir d'une indication trompeuse sur la disponibilité. En pratique, cela signifie : si un plat du jour est épuisé pendant le service, il devrait soit disparaître de la carte, soit être clairement marqué comme non disponible — laisser simplement le nom et le prix sans indication n'est pas recommandé. Ici apparaît un avantage des cartes numériques par rapport au papier ou au tableau à craie : un plat épuisé peut être masqué ou marqué de manière centralisée en quelques secondes, alors que le même changement sur une carte plastifiée n'intervient souvent qu'au prochain lot d'impression.

Cartes multilingues pour clientèle internationale

L'OIP ne prescrit aucune langue particulière pour la restauration ; ce qui est déterminant, c'est que l'indication de prix soit clairement reconnaissable et sans ambiguïté pour les clients présents. Dans les établissements à vocation touristique avec une carte multilingue — par exemple allemand, français, anglais — il doit donc être garanti, pour chaque version linguistique, que le plat et le prix appartiennent sans équivoque l'un à l'autre, quelle que soit la version linguistique devant un client à un moment donné. Avec les cartes multilingues imprimées, il arrive fréquemment en pratique qu'un changement de prix soit répercuté dans une version linguistique, mais oublié dans une autre, par exemple parce que les cartes sont gérées séparément. Un écran numérique tirant toutes les versions linguistiques de la même source de prix centrale et ne changeant que le niveau texte exclut structurellement cette source d'erreur : si un prix change, il change simultanément dans chaque langue proposée.

Prix différents pour le service de midi et du soir

De nombreux restaurants demandent un prix différent pour le même plat ou un plat similaire à midi et le soir — par exemple un menu de midi réduit face à la carte du soir régulière avec le même plat principal. C'est en principe autorisé, tant qu'il est à tout moment clairement reconnaissable quel prix est actuellement en vigueur et effectivement facturé. Cela devient problématique lorsque les deux prix restent visibles simultanément — par exemple parce que la carte de midi n'a pas été débarrassée l'après-midi et que la nouvelle carte du soir est affichée à côté de la position à prix réduit, sans que le client ne sache clairement laquelle est actuellement valable. Dans une mise en œuvre numérique, ce changement peut être automatisé de manière programmée, de sorte qu'à aucun moment deux prix différents ne soient visibles simultanément pour la même position. Les établissements devraient définir consciemment ce moment de bascule lors de la mise en place, plutôt que de le laisser au hasard du changement manuel de carte.

L'assouplissement de 2021 pour le matériel publicitaire — et pourquoi il ne s'applique pas à table

Depuis le 1er juillet 2021, il est possible, dans les supports publicitaires, de renvoyer pour certaines indications obligatoires à une source numérique, pour autant que le renvoi soit clairement lisible ou audible et que les indications dans la source soient immédiatement accessibles et bien lisibles — un assouplissement remontant à la motion Lombardi. Il concerne explicitement la publicité en dehors du point de vente, par exemple annonces ou flyers. Sur le point de vente lui-même, et cela inclut dans un restaurant la table ou le comptoir, il ne s'applique pas : le prix effectivement à payer doit y rester directement et entièrement visible. Un QR-code renvoyant, au lieu d'un prix, à un site web avec la carte ne suffit donc pas pour la carte de table proprement dite — mais bien comme offre supplémentaire facultative à côté d'un affichage de prix complet et directement lisible sur l'écran de table lui-même.

Questions fréquentes

La mention « TVA incluse » doit-elle figurer sur la carte de restaurant ?
Non, une mention séparée n'est pas obligatoire. La TVA doit simplement déjà être incluse dans le prix indiqué ; l'indication peut figurer une seule fois à la fin de la carte ou disparaître entièrement.
Un restaurant doit-il afficher ses prix devant l'établissement ?
Non. Il n'existe aucune obligation d'affichage extérieur. Ce qui est obligatoire, c'est une liste de prix correcte et bien lisible à l'intérieur de l'établissement, accessible aux clients ou apportée spontanément.
Que se passe-t-il si un plat du jour est épuisé en plein service ?
L'OIP ne connaît pas de règle explicite à ce sujet, mais le principe fondamental exige de la clarté : un plat sans disponibilité ne devrait pas rester affiché avec un prix sans être marqué comme épuisé, car cela peut sinon être jugé trompeur.
Les prix de midi et du soir peuvent-ils être différents pour le même plat ?
Oui, c'est autorisé. Ce qui est déterminant, c'est qu'à tout moment il soit clairement reconnaissable lequel des deux prix est actuellement en vigueur, et que les deux ne restent pas visibles simultanément.
Un QR-code sur la table suffit-il au lieu d'un affichage de prix direct ?
Non. La possibilité, en vigueur depuis 2021, de renvoyer à une source numérique pour les indications obligatoires ne s'applique qu'à la publicité en dehors du point de vente. À table même, le prix effectif doit rester directement visible.

Sources

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